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未肉(ラム・マトン)

 本日紹介します食材は羊肉(ラム・マトン)です。

 去年か、その前でしょうか、ジンギスカンが流行ったときがありました。体脂肪の燃焼を促すカルチニンが多いお肉として脚光を浴びました。しかし、その独特の臭いのせいか、モツ鍋のようなヒットまではいかなかったように思います。当院のそばにも何軒か羊肉の焼肉屋さんがありましたが、いつしか店舗が変わってしまいました。

 この羊肉、東洋医学では、旬は夏に区分されています。まさに今、この時期の食べ物です。旬ということは、美味しくなるということでもあります。つまり、あの独特の臭いも、この季節になりますと少しやわらぎ食べやすくなるわけです。そして旬に食べるということは、季節に順応しているわけですから、身体にとっても良いということになります。
 『本草綱目』によりますと、まず【気味】は、「苦甘大熱無毒」とあります。苦は夏を現し、甘は土用、長夏を現しますので、これから暑くなる季節にいいことが分かります。そして効用を見てみますと、体の中を温め、頭脳、汗をたくさんかいたとき、虚労(極度な疲労)、寒冷に良いとされており、補中益気、つまり“身体の中を補って気を増す”食べ物と書いてあります。
 これは、夏の冷房病や、冷たいものの摂り過ぎによって身体の中を冷やしてしまうこの季節には、ちょうど旬でもある羊肉が良いようです。
 羊肉を通して、この夏を楽しんでみるのもいいのではないでしょうか。


【参考】
□ ラムとマトンの違い
ラム: 生後1年未満のものをラムといい、臭みは少ない。
マトン: 生後2年以上をマトンという。

 

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