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旬の野菜を食べる

 冬の旬のものを考えて見ますと、大根、カブ、白菜などがありますが、これらの特徴として味が薄いということが挙げられます。
 五行で分けると、冬の味は、「鹹(カン、しおからい)」となっています。これは、文字通り「しおからい」ものを挙げていると言えますが、冬の旬の野菜などから考察を加えてみると、単に「鹹(しおからい)」ものだけではなく、同時に“「しおからさ」で味が引き立つもの”をも意味していると思います。この冬の旬の野菜や食べ物の多くは、一つまみの塩加減によって味がかなり変わってきます。
 このような自然界の味についても東洋医学は古来より把握していたのかなと思ったりします。
 まだまだ寒い冬が続きますので、大根、カブ、白菜、そして小松菜などの緑の旬の野菜も加えて、鍋をするのもいいかと思います。そのときは、ぜひともこの微妙な塩加減をしてみてください。きっと冬の野菜がおいしく引き立つと思います。



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