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トマト

 代表的な夏野菜の一つに、トマトがあります。ヨーロッパでは、「トマトが赤くなると医者が青くなる。」という言葉があるそうですが、これはトマトが身体にいいことを端的に著すことわざです。

 まずトマトの成分の中で、注目は豊富なビタミンです。βカロテン(ビタミンA)、ビタミンC、E、B群などのビタミンがバランスよく含まれています。
 さらに注目の栄養素はリコピンです。リコピンは身体のさび落としをしてくれる抗酸化作用が強く、その作用はビタミンEの100倍、βカロチンの2倍もあるそうで、がんの予防や、ボケの予防になるという研究報告もあり、今後の研究も盛んに行われています。このリコピンですが、リコピンが豊富に含まれるトマトの種類は、赤系のトマト(加工用・ミニトマト)で、さらに赤く熟したものになります。ちなみにサラダに使われるトマトの多くはピンク系と呼ばれるトマトで、リコピンの量は少なくなります。

 トマトが東洋にもたらされれたのは比較的新しいので、『本草綱目』などの古医書には掲載されていませんが、近年の中医学の本では、身体の熱を取り、食欲増進、肝臓の解毒作用を助けるとありますので、今の季節から夏バテ防止に重宝な野菜となります。今年の夏は、例年になく湿度が高く疲労がたまりやすくなっておりますので、冷蔵庫にミニトマトを常備しておくのはいかがでしょうか。

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